Higiene e Segurança Alimentar – HACCP

O sistema de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, procura identificar os perigos específicos no decorrer das várias etapas de produção – recepção de matéria-prima, armazenagem, preparação e confecção do produto final.

Além disso, previne de forma eficaz a probabilidade de ocorrências de toxi-infecções alimentares ou outros problemas de saúde.

O departamento de Higiene e Segurança Alimentar presta vários serviços nesta área que inclui:

  • Implementação do Autocontrolo,
  • Formação, com base no Reg.º n.º 852/2004 do Parlamento Europeu,
  • Auditorias alimentares.

A implementação deste sistema é realizada através de:

  • Auditorias técnicas e respetivos relatórios;
  • Avaliação das condições funcionais e higio-sanitárias das instalações e dos equipamentos utilizados;
  • Implementação e/ou verificação da aplicação de um sistema de gestão e rotação de stocks;
  • Controlo na receção e armazenagem de matérias-primas;
  • Elaboração / verificação de planos de limpeza e respetivos registos devidamente – normalizados;
  • Rastreios manipuladores e superfícies;
  • Testes de análise à qualidade dos óleos alimentares usados;
  • Recolha de amostras para analise laboratorial.

A sua implementação é obrigatória desde 01 de Janeiro de 2006